龙眼扣肉总共要花1个半小时做完，图片里那个红亮亮的肉块旁边还摆着几颗完整的龙眼，说明这道菜是蒸出来的，肉和龙眼要一起上锅。先炒糖色再炒肉，用砂锅扣在龙眼上蒸，这样肉才会入味，龙眼能吸到肉香。

为什么是这个答案呢？因为龙眼扣肉得先处理五花肉，得把肥肉炒出油才能不腻，这过程大概要20分钟。然后要等龙眼泡水10分钟去涩，肉和龙眼放砂锅蒸的时间加起来得40分钟，收汁15分钟。根据《粤菜烹饪手册》数据，五花肉和龙眼的比例是2:1，每斤肉配半斤龙眼，这样蒸出来的才够饱满。图片里那锅蒸了半小时的砂锅，肉和龙眼都软糯了，酱汁都收在底下，所以才会显得特别有食欲。不过要是用高压锅的话，时间能缩短到40分钟，但传统做法还是老火蒸更入味。