一般要炒十分钟左右，具体时间看龙虾大小和锅具。大龙虾得多炒两分钟，小个头的少半分钟。油温六成热下锅最合适，先煎后炒分两步走。

为啥要这么炒呢？实际操作中发现龙虾壳变红就说明熟了，但肉还没完全凝固。大龙虾壳厚得像盔甲，得多煎两分钟让热量穿透。有人测试过，用铸铁锅比不锈钢锅多省两分钟，因为铁锅导热均匀。油温不够容易粘锅，超过七成热又容易炸壳。先煎定型再翻炒，这样肉不会散架。有人拿500克龙虾做过实验，铸铁锅煎两分钟，颠锅炒三分钟，正好熟透带点粉。要是用小锅炒，得盖盖子焖半分钟，这样肉更嫩。锅铲要勤翻动，每面别超过四十秒，不然就炒老了。