蒸鼠曲粿要开大火蒸15分钟，关火焖5分钟。中间别开盖子，保持湿气让皮变软糯。

为啥是这个时间呢？因为鼠曲粿的皮层主要由淀粉构成，淀粉在高温下会吸水膨胀。比如玉米淀粉蒸15分钟内部温度能达到95℃，这时候皮层吸饱水分开始膨胀。然后关火焖5分钟，余热继续让淀粉糊化，这时候皮层结构会更紧密。而且焖的时候湿气能防止表面开裂，就像蒸馒头要焖着不让气孔破一样。实验数据表明，如果少蒸3分钟，皮层含水量会差5%，口感会偏硬；多蒸5分钟，表面容易塌陷。所以15分钟大火+5分钟焖火，是淀粉吸水和糊化的黄金时间点。