蒸龙虾要12到15分钟，螃蟹10到12分钟，具体看个头大小。个头小的提前关火焖两分钟，避免肉变老。大火蒸的话中间别开盖子，保持蒸汽足。

为啥是这个时间呢？因为龙虾和螃蟹都是甲壳类海鲜，蒸的时间太短肉不熟，太长会变柴。根据《家常海鲜烹饪指南》和某美食博主实测数据，龙虾每500克需蒸13分钟，螃蟹每只约600克需蒸11分钟。个头大的多蒸两分钟，比如龙虾超过500克就多蒸两分，螃蟹超过20厘米多蒸半分。大火蒸能锁住水分，中途开盖会流失蒸汽，导致时间延长。比如蒸1斤龙虾要15分钟，但中途开盖三次的话实际需要18分钟。所以建议先大火蒸够基础时间，两分钟关火焖着，这样既保证熟透又保持鲜嫩。