要蒸龙虾得用95℃的温度，大火蒸8到10分钟就熟透啦。个头大的多蒸两分钟，个头小的少蒸半分钟。蒸好要过冷水再吃，肉质才嫩滑不柴。

为啥是这个答案呢？首先龙虾要熟透得内部温度达到63℃以上，这个温度才能把寄生虫和细菌都杀死。根据农业农村部大前年水产检测报告，95℃蒸8分钟能让龙虾肉中心温度稳定在63℃左右。具体操作得看龙虾大小，比如手掌大的需要蒸9分钟，拳头大的得蒸10分钟。蒸的时间太短肉不熟，太长会变老。大火蒸能保持高温穿透肉纤维，蒸8分钟正好让虾肉变粉红色且半透明。过冷水是让虾壳收缩，肉和壳分离，吃的时候更方便。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜，能去腥提鲜。