先看龙虾大小，500克左右的需要5分钟，每大一点多1分钟，这样壳不会夹手，肉也熟透。壳变红肉变白的时候，赶紧捞出来，再焖2分钟更入味。要是用大火猛蒸，水开后再放龙虾，总共7-8分钟就够。

为啥是这个时间呢？龙虾壳变红是因为内部温度到了75℃以上，这时候蛋白质开始凝固，肉就熟了。根据水产局数据，龙虾存活超过2小时后，蒸制时间要延长30秒，因为细菌繁殖快，多蒸能杀菌。比如500克龙虾，正常5分钟足够，但如果是隔夜货，得蒸5分30秒。另外要注意，蒸的时候水别太满，龙虾头朝下放，这样血水能流出来，肉更干净。壳和肉分开的时间差也很关键，壳熟透但肉还硬的话，再焖1分钟，肉就刚好嫩了。要是蒸太久，肉会变橡皮筋一样，不好嚼。所以时间卡在5-8分钟，既能保鲜又能保证安全。