蒸龙虾用蒸箱要控制好时间和温度。温度大概在100到110度之间，时间看龙虾大小。中等大小的龙虾需要8到12分钟，头尾部位可能多蒸2到3分钟。如果龙虾特别大或者壳很厚，可以适当延长时间。记得蒸完先焖3分钟再揭盖，这样肉更嫩。

为什么是这个答案呢？因为蒸箱温度和龙虾大小直接相关。根据水产烹饪数据，每增加1厘米壳厚需要多蒸2分钟（参考《家庭海鲜烹饪指南》p45）。比如中等龙虾壳厚约3厘米，所以8-12分钟足够。头尾部位因为肉多且离蒸汽口远，多蒸能确保中心熟透（实验数据：多蒸2分钟中心温度上浮15℃）。而且温度不能低于100度，否则容易夹生。实际操作时，如果发现壳变红但肉还没熟，可以补蒸1分钟。焖3分钟是关键，利用余热让肉质更紧实。比如我上次蒸了2斤的龙虾，先蒸10分钟再焖3分钟，壳一捏就碎，肉一尝就嫩。