龙眼要烤得透亮不焦，得用180到200度烤15到20分钟。得先铺在烤盘上，中间得翻动两次，看颜色变成金黄带点焦斑就停火。要是温度太高会烧糊，温度太低烤不干。

为啥是这个温度和时间呢？因为龙眼果肉含水量高，高温能快速蒸发水分，但温度太高会烧焦，所以180到200度最合适。农业大学的实验显示，用这个温度烤15分钟，水分能从70%降到30%左右，刚好保持果肉软糯。要是超过200度，烤10分钟就会变硬发苦。翻动两次是为了让果肉受热均匀，要是只翻一次，底下容易烤焦。农业部的标准里写明，烤好的龙眼要带点焦斑但不能发苦，所以得看颜色判断火候。要是用150度烤，得30分钟才能干透，但果肉会变得太软没嚼劲。所以得掌握好火候，既要烤干水分，又不能破坏果肉口感。