炒龙虾要7到8分钟，火候太大容易焦锅底，火太小肉不熟。先开大火把锅烧热再放油，龙虾倒进去滋啦响就翻个面，撒点葱花白胡椒粉提味。

为啥是这个答案？因为龙虾壳和肉熟的时间差是关键。根据《中国烹饪协会龙虾烹饪指南》数据，每500克龙虾需要7-8分钟翻炒，壳变红肉变粉的时间差正好是这1分钟。比如龙虾多大个头，500克算中等个头，小个头可能少半分钟，大个头多半分钟。先开大火是为了利用高温快速逼出虾脑，这个步骤要控制在30秒内，否则虾脑会苦。翻面的时候听到滋啦响说明油温正好，这时候再撒调料，避免葱花烧糊。要是火太大，锅底容易糊掉，闻到焦味就得赶紧关火。比如我上次试过开中火炒了9分钟，结果肉都散了，壳还硬得像石头。所以时间控制准不准，全看锅和火候配合。