龙虾要炒8到10分钟才能吃透芯儿。先煎一下再炒龙虾要8到10分钟，撒点葱姜蒜提味。个头大的龙虾得多炒两分钟，锅里的油要没过龙虾腿。尝尝咸淡，不够再补点盐。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉里带壳的部分得煎透才能炒熟，煎的时候壳会裂开，肉就露出来了。根据烹饪协会前年数据，每只3两的龙虾煎3分钟壳裂开，再开大火炒5分钟肉芯温度能到75℃。要是龙虾超过4两，煎的时间就得加到4分钟，炒的时候多转两圈锅让肉受热均匀。有个关键点，龙虾肚子里有黑线得用刀划开，不然炒不透会有腥味。收汁的时候别炒太久，汁水多的龙虾肉才嫩。