龙虾尾要炒8到10分钟才能熟透，火候要大别太小。先开大火把锅烧热了再放油，龙虾尾倒进去别急着翻动，等表面有点焦黄了再翻炒。撒点盐和胡椒粉提味，出锅前淋点香油更香。

因为龙虾尾肉质比较嫩，如果炒的时间太短的话肉还是会有点硬的，像这样（手势比划）容易夹不动。实验显示虾肉纤维在90℃以上开始收缩，咱们炒的时候锅温要保持在八成以上，这样能锁住水分。不同部位时间差两分钟就行，比如头尾分开炒的话，尾巴多炒半分钟更入味。有个小技巧是先用料酒腌十分钟，这样能去腥还能让肉质更嫩，像这样（举起酒瓶示意）。但别腌太久，超过十五分钟肉会变老。收汁的时候火候要调小，不然容易糊锅。