冷水泡四小時要放点盐，热水煮五分鐘就熟透。泡好了要煮久点，火候太大容易烂成渣渣。

为啥这么讲究呢？你看淀粉遇冷水会慢慢吸水膨胀，像海绵一样吸饱水才能变粗。数据说龙口粉丝泡四小時淀粉吸水率达到85%，这时候粉丝直径能从1毫米长到5毫米。煮的时候要是水太滚烫，粉丝表面会先糊掉，里面还夹生。实验发现大火煮超过五分鐘，粉丝会结块黏成一团。要是用中火，水开后再下锅，保持微沸状态，淀粉结构才会均匀糊化。就像你泡面一样，要是开水浇上去，面条会外硬里芯。粉丝泡发后煮太久，里面的葡萄糖苷会分解，口感就变粉粉的没嚼劲了。所以得把握这个时间点，既不能泡太久让粉丝烂，也不能煮太短让粉丝夹生。