龙利鱼煮汤一般要煮15到20分钟，汤底清亮鱼肉嫩滑。先放姜片葱段去腥，鱼块用盐搓洗后焯水去血沫，加开水小火慢炖。这个时间能让鱼肉保持完整不散开，汤里没有腥味还带点鲜甜。

为啥是这个时间呢？龙利鱼属于白肉鱼，纤维细嫩容易熟透。根据《中国烹饪食材图鉴》数据，龙利鱼煮制临界点在15分钟，超过20分钟肉质会变柴。对比鲈鱼需要20-25分钟，龙利鱼少煮5分钟能锁住更多水分。焯水时加料酒和姜片，能分解腥味物质三甲胺，汤色比直接煮的更透亮。收汁时撒白胡椒粉，鲜味能提升30%以上。不过要注意火候，大火容易煮碎鱼肉，改小火后盖上锅盖焖更省力。