龙眼干要晒五到七天才能干透。每天晒两到三小时间，中间要翻动两次，最好在晴天上午十点到下午三点晒。晒的时候要离地三十公分高，旁边放个竹筛子通风。

因为龙眼果肉含水量高达70%以上，刚摘下来的新鲜果肉要经过五到七天的暴晒才能把水分降到15%以下。根据农业局大前年数据，每晒一天水分减少约3%-5%，晒五天后水分还剩18%-20%，第七天晒完降到14%-16%。晒的时间不够容易发霉，晒太久会变硬发苦。传统方法里晒三天要翻动一次，晒五天翻动两次，晒七天翻动三次，这样果肉受热均匀。如果遇到雨天，得把晒好的龙眼干倒出来摊开，湿度超过75%就得重新晒。晒的时候要离地三十公分高，旁边放个竹筛子通风，这样紫外线才能照到每块果肉，同时让热空气流通带走潮气。晒五到七天这个数，刚好把果肉里的糖分也晒出来，这样龙眼干才甜又脆。