一般要蒸8到10分钟让龙虾熟透壳变红肉入味。个头大的多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟。蒸的时候水开再放龙虾，盖盖子焖着别开盖子。肉最嫩的时候是壳变红但还没裂开的时候。

为啥是这个时间呢？根据烹饪实验数据，龙虾壳含钙质多，需要8分钟才能完全变软。这时候里面的虾肉蛋白质开始凝固，达到最佳口感。比如500克左右的龙虾蒸8分钟，壳变红肉就熟了；600克的需要多蒸1分钟。蒸锅大小也会影响时间，大锅水沸得快，小锅可能多焖1分钟。有个关键点要注意，蒸的时候水别太少，否则容易烧干。专业厨师说，开盖子看壳边缘卷曲就熟了，这时候再关火正好。要是多蒸2分钟，肉会变老得像橡皮一样。