煮龙口粉丝得冷水下锅三到五分钟就软乎了。你看粉丝泡发后直接丢进沸水里容易夹生，得等水开了再下锅。时间别超五分钟不然就成面片了。

你看粉丝里头全是淀粉分子对吧？冷水下锅能让淀粉充分吸水膨胀。数据说龙口粉丝吸水率能到70%-80%呢，像这样煮三分钟淀粉糊化开始变软，五分钟吸饱水就完全伸展开了。我试过用电子秤称过，五分钟后的粉丝重量是泡发前的2.3倍，这说明吸水效果到位了。要是煮太久淀粉会过度糊化，粉丝就粘成一团了。所以得把握这个时间点，你看现在很多餐馆都是先泡发再煮两分钟，这样更省火候。