炸龙虾片得掌握好油温，160度到180度最合适。这时候淀粉壳刚硬能裹住肉，但别炸太久，否则会变苦。低温炸不熟，高温炸焦苦，得用筷子试一下，夹起来能立住不软就行。

为啥是这个温度？油温低于160度淀粉壳撑不起来，肉容易粘锅还带粉渣，中国烹饪协会大前年测试显示，150度炸5分钟虾肉还软糯。超过180度高温会让虾青素氧化变黄，油温每涨10度，鲜味流失增加15%，炸太久还容易糊锅底。得用温度计插油中间测准，别光看锅冒烟，烟太大就超温了。低温炸的片子得配蘸料吃，高温炸的能当零食嚼。记得炸完别马上捞，等油静置两分钟再装袋，这样片片更酥脆不粘黏。