泡龙眼酒一般要泡一个月左右，龙眼不用拿出来。泡的时间太短酒味不浓，泡太久果肉会烂影响口感。龙眼保留完整的话，酒精度能到40度左右，比取出果肉泡的酒更香。

为什么这样泡呢？因为龙眼果肉里的糖分和单宁需要30天左右才能完全溶解到酒里。数据表明，完整泡30天的龙眼酒出酒率是70%，而取出果肉泡的只有50%。完整保留果肉还能形成果肉膜，防止杂质进入酒液。要是泡满45天，果肉会发黑腐烂，酒味变苦涩。所以时间控制在30天最合适，既能提取有效成分，又不会破坏果肉结构。要是用小坛子泡，一个月后酒液会变得浑浊，这时候需要过滤，但果肉本身不用拿出来。