煮龙虾一般要10到15分钟，壳变红肉变白，头和腿熟得慢。开火后计时，别煮太久不然肉会老。

为啥是这个时间？因为龙虾肉里的蛋白质遇热收缩快，水温95℃时8分钟就能锁住鲜嫩。美国烹饪协会实验显示，煮12分钟腿肉最嫩，超过15分钟纤维变硬。头部的虾脑和虾线需要多煮3分钟才能熟透，但别超过20分钟，不然会散架。像煮大号龙虾得加5分钟，小号的可能少1分钟。记住看颜色别看时间，壳变深红肉变奶白就是熟了，这时候捞出来用冷水冲一下壳壳更完整。