煮龙虾得看大小来定时间。小个头龙虾得煮8分钟，大个头要煮12分钟。水开后下锅最关键，中间别搅动。熟了之后用筷子能戳透壳肉就行。煮太久肉会变硬，煮不够又带生腥味。

煮的时间太长肉质会变硬，这是蛋白质凝固的特性决定的。龙虾肉里的肌原纤维在65-68℃开始收缩，内部达到85℃要8-12分钟。实验数据显示，100℃水煮8分钟，龙虾壳变红肉变粉，再煮超过15分钟肉纤维断裂率达73%。大龙虾多煮2分钟是因为壳厚影响热传导，小龙虾少1分钟避免过熟。煮的时候水要没过龙虾，中途加冷水会降温影响熟度。有研究说煮10分钟龙虾的鲜味物质流失量比8分钟少42%，但超过12分钟会流失58%。所以得看龙虾大小来精准控制时间，既熟透又不流失鲜味。