泡粉丝冷水泡要一个小时热水泡半小时煮五分钟这样子。冷水泡发能保持粉丝根根分明，热水泡发省时间但容易断。煮的时候要开大火把水烧开了再下锅，煮到粉丝变软但还能咬得动就行。要是泡发时间不够或者煮太久，粉丝就会黏成一团或者烂掉。

为啥要这么操作呢？因为龙口粉丝淀粉含量高，冷水泡发能慢慢吸水膨胀，像海绵一样撑开每根粉丝的间隙。根据中国食品科学技术学会大前年数据，冷水泡1小时吸水量达到干粉丝的300%，而热水泡30分钟吸水量才到250%。煮的时候高温会让淀粉糊化，但超过5分钟就会过度糊化，粉丝结构就散了。就像泡面一样，煮太久面就会断成碎渣。所以冷水泡发要足时，热水泡发要抢时间，煮的时候要盯紧火候。要是用冷水泡了半小时再换热水，粉丝吸水不均匀就会中间硬中间软。要是煮的时候加个漏勺搅两下，粉丝更不容易粘锅底。