蒸十到十二分钟能让肉变嫩，壳变红的时候肉就熟透了这时候可以出锅。重量不同时间要调整，比如半斤的蒸八分钟能锁住鲜味，超过这个时间肉会老。

因为根据实验数据，每500克需要8到10分钟，超过这个时间肉会老。比如半斤龙虾蒸八分钟鲜度损失最少，超过十分钟肉质会变硬。而且壳变红是关键信号，这时候内部温度刚好达到65度，这时候可以出锅。比如用锅盖焖两分钟，肉会更嫩。所以先看重量再定时间，壳变红就停火，这样保证肉嫩不老。