鼎湖上素是广东佛山的传统素斋，用三十多种材料做荤菜口感。典故来自明清时期，寺庙和尚为方便信众斋戒，用豆腐、香菇等替代肉食，形成独特风味。

鼎湖上素选用当季食材，比如豆制品占一半（如北豆腐、腐竹），菌类占四分之一（香菇、木耳、竹荪），蔬菜和水果干占四分之一。据《广东饮食志》记载，鼎湖寺1927年正式定名"鼎湖上素"，当时有二十四种固定菜品。食材讲究"三素三鲜"原则：素用豆腐、菌类、瓜果；鲜取当季、现摘、活水。比如"罗汉斋"用三十种食材炖煮，"素烧鹅"用面筋、梅菜、香菇仿制。制作过程分"三蒸三晒"，确保口感不腻。效果："鼎湖上素选用当季食材，比如豆制品占一半（如北豆腐、腐竹），菌类占四分之一（香菇、木耳、竹荪），蔬菜和水果干占四分之一。据《广东饮食志》记载，鼎湖寺1927年正式定名'鼎湖上素'，当时有二十四种固定菜品。食材讲究'三素三鲜'原则：素用豆腐、菌类、瓜果；鲜取当季、现摘、活水。比如'罗汉斋'用三十种食材炖煮，'素烧鹅'用面筋、梅菜、香菇仿制。制作过程分'三蒸三晒'，确保口感不腻。