要3到5分钟就熟了，这时候壳变红肉变粉。火候太大容易焦，太小不入味，看颜色和动静判断就行。

为啥是这个时间？因为龙虾肉是蛋白质多的，高温快炒才能锁住鲜甜。数据说虾肉在70到80度会变粉，这时候壳变红大约要4到5分钟。比如用大火把锅烧热，下油和龙虾翻炒，听到"滋啦"声表示油温合适。每只龙虾要转两圈，这时候壳表面泛黄肉就熟了。要是炒太久，肉会变硬像橡皮，这时候再吃就不好吃了。所以得算准时间，不能等颜色全变就停火。另外龙虾壳变红和肉变粉的时间差，正好是3到5分钟这个区间，多一秒少一秒都差得远。