龙利鱼柳煎个三到五分钟就行啦两面都金黄内部的鱼肉要全熟别煎太久不然肉会老。先切条用厨房纸吸干水分再裹点淀粉下锅油温别太高六成左右就行。煎的时候用筷子翻个面别频繁翻动等底部定型了再动。出锅前尝尝咸淡再补点调料。

为啥是这个时间呢？龙利鱼柳厚度一般三到四毫米这个厚度正好三到五分钟能熟透。实验数据证明六成油温下每分钟能传热2.5℃左右四毫米厚度要传热到75℃以上才能保证全熟。淀粉裹面能锁住水分防止煎的时候脱水变老。频繁翻动会让鱼肉表面还没熟内部就露馅了。厨房纸吸干水分是关键步骤不然油温不够容易煎不透。补调料是怕吸油太重影响口感。