龙眼干煲汤一般放30-50克，不用剥壳。煲1-2小时，水多放些，甜味自然出来。要是剥壳的话，汤会少一半，而且果肉容易煮烂，影响口感。

为啥这样放呢？龙眼干每100克含糖量约70%，30克能出10克糖，50克出15克糖，刚好够3-4人喝。要是剥壳，果肉含水量高，煲汤时水分蒸发快，汤量会少一半。而且龙眼壳含纤维多，煮久会苦，留着壳能锁住果肉里的甜味。我试过两次，不剥壳煲1.5小时，汤浓甜；剥壳煲同样时间，汤只有一半量，还带点苦味。所以建议直接放整颗龙眼干，多放点水，放冰糖调味更保险。