龙利鱼生煎煎3到5分钟两面熟。火候大中小都行，但油温六成热最香。煎到两面金黄，用筷子戳中间没血水就熟透。

龙利鱼厚度一般在2到3厘米，每面煎2到3分钟刚好。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，油温六成热（约160℃）时鱼肉蛋白质快速凝固，锁住水分同时减少腥味。大火煎的话3分钟就够，但容易外焦里生；中小火多煎1分钟更嫩滑。有个关键点，鱼皮朝下先煎2分钟定型，翻面再煎2分钟，总共4分钟最保险。筷子戳的时候要扎透最厚处，如果带血水就再煎半分钟。有个老厨师说，煎到鱼皮卷边、边缘微焦，闻着有海味香，就是熟透的标志。