龙虾口味分原味、蒜蓉、香辣、黑椒、白灼等，不同做法有不同风味。像原味龙虾最讲究鲜甜，用姜葱料酒煮就够；蒜蓉龙虾要铺满整只，高温爆香；香辣龙虾得放干辣椒花椒，配啤酒吃才带劲。

因为不同做法配不同调料，龙虾才能变出各种味道。中国烹饪协会大前年调查数据显示，北方人最爱原味和香辣，占比各35%；南方偏爱白灼和黑椒，加起来占40%。比如重庆火锅店用牛油炒龙虾，麻辣味能盖过腥味；广东白灼龙虾配姜葱蓉，突出虾肉弹性。像“蒜蓉”这个词，在粤菜里出现频率比其他口味高2.3倍，说明地域习惯影响大。所以龙虾口味多寡得看厨师怎么玩配方，像黑椒龙虾加芝士焗烤，白灼龙虾淋海鲜酱，都是新玩法。