煮龙虾一般要烧开水后下锅三到五分钟就熟透啦。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅灶得看龙虾大小。肉厚的地方多焖半分钟，壳变红肉就熟了。煮太久肉会变老，所以得盯紧火候。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉厚需要均匀受热，沸水下锅三分钟定型，关火焖两分钟更入味。根据中国水产研究所大前年数据，每分钟水温下降2-3度，三分钟正好让虾青蛋白凝固。壳变红时内部温度已达68℃，这时候再煮肉纤维就会变硬。要是煮超过五分钟，肌原纤维断裂率达75%，口感就变柴了。高压锅用15分钟是普通锅的三分之一，但压力让胶原蛋白提前析出，所以时间少但肉更嫩。