煮龙虾得看大小和新鲜度，个头大的要煮十五到二十分钟，小个头得少煮十分钟。水开后再放龙虾，保持大火煮到壳变红肉变白就能吃。煮太久肉会老得像橡皮筋，太短又带腥味。

为啥是这个时间？龙虾肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，煮十五分钟正好让外壳变软同时锁住鲜味。根据水产协会数据，4两左右的龙虾煮18分钟最嫩，超过20分钟肉质流失率达30%。煮的时候要加姜片和料酒去腥，水沸腾后再下锅能避免龙虾突然收缩导致裂壳。龙虾壳变红后别急着捞，再焖两分钟让肉汁渗透到壳里。煮的时间少半分钟肉还带粉，多一分钟就柴了。关键得看锅的大小，大锅煮快小锅煮慢，火候不够的话得盖盖焖三分钟。龙虾煮到能轻松用筷子戳透壳肉就熟了，这时候连壳一起吃鲜味最足。