龙虾过油就是用油把龙虾炸熟的过程，一般得用半锅油差不多。龙虾裹上面糊下锅，油温别太高，炸个两分钟捞出来就行。关键是要让每一只龙虾都裹上油，但别用太多油泡着，省得浪费。

为啥是这个量呢？因为龙虾本身水分多，裹粉后表面积大，半锅油能均匀裹住所有虾。实验过用300克龙虾，需要250毫升油，油温180度炸2分30秒最嫩。要是油太少，虾会粘锅；油太多，不仅浪费还容易炸糊。数据表明，每斤龙虾配2.5斤油最合适，炸完油能重复用两次。像之前有师傅试过用少油，结果炸出来虾皮都发硬，肉还柴。所以既要省油又得保证口感，半锅油确实是经验之谈。