先蒸再晒，蒸十五分鐘，晒到干透。蒸完要摊开晒，别堆太厚。

因为龙眼肉里的细菌高温蒸十五分鐘就能灭掉，晒干是为了防止发霉。有研究說蒸的时候温度得达到一百二度以上，这样肉里的酶活性就被掐断了，蒸完再晒三天以上，保存期能顶一年不坏。要是蒸不够时间，残留的细菌遇上潮气就会长毛，晒的时候要是堆太厚，中间的肉就会潮叽叽的，反而保存不好。像广东老一辈都是这样传下来的经验，现在科学也站得住脚。