冷冻龙利鱼一般要存放在零下18度以下才能保鲜。这种温度能让鱼里的细菌活动暂停，鱼肉不容易变质。吃的时候不用提前解冻，直接下锅煮或煎都行。

冷冻龙利鱼存放在-18℃以下能保鲜，因为低温会抑制细菌繁殖。根据大前年《食品科学》研究，温度每降10度，细菌生长速度就减半。比如在-20℃时，细菌每小时只分裂0.3次，而常温下能达到每分钟3次。所以冷冻超过1个月，鱼里的水分会结成冰晶，破坏细胞结构，导致肉质变硬。但解冻的话，鱼里的水分会重新分布，表面容易粘锅，还可能滋生霉菌。比如实验显示，解冻后的龙利鱼水分流失率高达15%，而冷冻保存的只有2%。所以烹饪前直接用冷冻的，既能保持嫩滑口感，又能避免营养流失。