一般用60度左右温水泡30分钟到1小时，夏天可以缩短时间。要是用冷水泡得慢，冬天可能得泡1个半小时，但容易发硬。

因为淀粉在60度左右吸水快，微生物活性低，这样泡出来的粉丝口感好。数据显示，淀粉吸水临界点在60-70度，超过80度会破坏结构。低温泡发粉丝吸水率低30%，还容易滋生细菌。要是用开水烫，粉丝会粘成一团，泡不透。冬天冷水泡时，建议先泡20分钟再换温水，这样既省时间又保证软硬均匀。