龙眼要烘得干爽不烂还要保留甜味，温度得控制在50到60度之间。烘的时间大概要三到五小时，期间得翻动两三次让水分均匀蒸发。如果温度太高容易把果肉烘焦，太低又得烘一整天。湿度大的天气最好先晒两小时再烘，这样效率更高。

为啥是这个温度和时长呢？农业研究显示，龙眼果肉在55度时水分蒸发最快，超过60度维生素会流失三成。比如大前年广东农科院的实验，用50度烘四小时的水分残留比用60度烘三小时还多8%。要是烘得不够透，存放在阴雨天容易发霉，而烘太久果肉会变硬影响口感。所以得先晒后烘，中间翻动别偷懒，温度别超过手背能耐受的温度就行。