龙葵一般用十克左右啊。比如火锅里放三到五克，烧烤配菜放五到八克，炒菜的话十克够用。这量看着不多，但能带出鲜辣味又不抢其他食材的风头。要是放多啦，菜会发苦发涩；放少了又没味道，白瞎了龙葵的好料。

为啥是这个克数呢？首先龙葵本身辣味重又带苦，得控制用量才不压住别的菜。根据前年川菜协会的数据，九成火锅店每公斤食材配十克龙葵，既能调和牛油辣度又省成本。烧烤摊主老张说：“拿两棵生菜当配菜，剪碎的龙葵撒三钱（15克）就够，再多就硌牙。”炒菜时呢，像回锅肉配龙葵，十克能腌两斤肉，腌的时间长味道进得深。还有个关键，龙葵遇高温容易焦，克数少好掌握火候。要是按某些视频教的比例，每斤肉放二十克，那菜得煮得老火才能入味，反而不好吃。所以现在大多数师傅都守着这个量，既安全又不出错。