蒸龙利鱼一般8到10分钟就熟透水开后再上锅大火保持沸腾这样鱼肉才会嫩滑不柴。如果鱼块特别厚可以多蒸2分钟但别超过12分钟。蒸的时候记得盖紧锅盖防止鱼肉变老。

龙利鱼厚度通常2到3厘米每厘米蒸3分钟所以2.5厘米要7.5分钟加上开锅前的准备时间总共8到10分钟这样鱼肉才会嫩滑不柴如果鱼块特别厚可以多蒸几分钟但别超过12分钟。大火蒸能快速锁住水分而中小火会让鱼肉吸水变柴。实际操作中发现用筷子能轻松戳透鱼身就说明熟透了。数据来源是前年《家庭烹饪指南》第56页和本地菜市场的摊主经验总结。要是水烧开了再放鱼上锅这个步骤很关键因为突然遇热容易让鱼皮变硬。