烧龙虾一般要烧十到十五分钟差不多能熟透，具体时间要看龙虾的大小和锅的火力大小。个头大的要烧更久一点，比如半斤以上的要烧够十二分钟，半斤以下的可能十分钟左右就熟了。用大火烧的话时间可以缩短两三分钟，但别烧太久不然肉会老。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉里含有较多水分和蛋白质，烧的时间太短肉不熟，太长就会变硬。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，每增加五分钟烧制，肉质纤维会收缩0.3毫米，超过十五分钟收缩量达到0.8毫米就不好吃了。比如烧半斤的龙虾，前五分钟主要逼出虾脑里的腥味，中间五分钟让肉纤维受热膨胀，五分钟定型锁住水分。专业厨师还会在烧的过程中翻动两次，这样受热更均匀。不过实际操作时可能烧到十二分钟就收汁了，因为厨房火候和锅具材质会影响时间。比如铸铁锅烧比不锈钢锅多两分钟，电磁炉比燃气灶少一分钟。所以既要看时间表，也要观察颜色变化，虾壳变红、虾枪卷曲就说明快熟了。