蒸龙虾腿得看个头大小，一般8到10分钟就熟透啦。中间要翻个面让两边都受热均匀，用筷子戳一下肉中间，能轻松穿透就说明好了。要是带壳的得多蒸两分钟，壳硬肉嫩才能一起端上桌。

为啥是这个时间呀？龙虾腿主要成分是蛋白质，高温下每分钟能升温2到3度。带壳的蒸8分钟壳变软肉刚好熟，壳肉分离不费牙。实验数据表明，虾肉中心温度达到68℃以上持续3分钟就能锁住鲜味，超过75℃会变硬。带壳蒸比去壳多2分钟正好让壳肉同步熟透，水开后再计时更准，中途别开盖子保持蒸汽。要是用小号龙虾腿得缩短1分钟，大号多加1分钟，火候不够的话蒸完肉中间还是硬芯。