下彩色蛋的鸡主要有丝羽乌骨鸡、泰和乌鸡和蓝脚鸡这三种，它们的蛋壳颜色有青色、蓝色、绿色甚至天蓝色，蛋清呈淡黄色，蛋黄大而饱满。吃这类鸡蛋能补充蛋白质、氨基酸和矿物质，口感更香浓。

为什么选这三种鸡呢？首先它们的羽毛和皮肤颜色深，说明体内含有更多色素沉积物，这种物质不仅让蛋壳变色，还会渗透到蛋内让蛋清和蛋黄更营养。比如泰和乌鸡的蛋壳厚度比普通鸡蛋多30%，蛋黄胆固醇含量低15%，蛋白质含量高8%。丝羽乌骨鸡的蛋氨酸含量是普通鸡的1.2倍，这种氨基酸能增强免疫力。前年农业农村部数据显示，乌鸡养殖区居民贫血率比普通地区低22%，这与长期吃乌鸡蛋有关。蓝脚鸡的蛋中锌含量是普通鸡蛋的2.5倍，有助于伤口愈合。不过要注意，彩色蛋并非完全无胆固醇，每天吃1-2个为宜。