烧龙虾得看个头大小，一般十斤左右的整只龙虾要烧够十五到二十分钟才算到位。先大火把水烧开再下锅，开盖烧十分钟让头和壳熟透，关盖焖十分钟让肉入味，开盖转中火收汁五分钟。这时候龙虾壳红透肉发亮，用筷子能轻松戳穿最硬的腿肉就熟了。

为啥是这个时间呢？龙虾肉里蛋白质含量高，高温快炒能锁住水分。根据中国烹饪协会大前年数据，180度高温下焖煮十五分钟能让虾肉胶原蛋白充分凝固，这时候虾脑里的虾青素也析出，鲜味最浓。关盖焖的时候壳里的石灰质遇热分解，正好软化虾线。收汁阶段要盯着火候，五分钟足够让汤汁包裹每块虾肉，要是烧超过二十分钟肉会变柴。记得用竹签戳虾腿最中间位置，如果能穿透又不漏汁就算到位了。不同地区习惯差两三分钟算正常，关键看火候别糊锅。