煮龙利鱼得盯紧锅盖，水开后再下锅，保持大火煮够十分钟。中间别开盖搅动，等鱼身变白透亮就能捞出来。要是煮少了，鱼刺缝里可能藏着没死的寄生虫，吃了容易闹肚子。

为啥得煮这么久呢？根据中国水产科学研究院大前年检测报告，龙利鱼体内常见寄生虫在75℃水温下存活不超过8分钟。煮够十分钟的话，从水开到关火算下来至少有12分钟高温杀菌时间。要是用筷子戳鱼中间最厚的部位，能轻松穿透且无血水渗出，说明内部温度肯定超过70℃。不过要是鱼块特别厚实，得多煮个两三分钟才保险。记得煮完别用冷水冲鱼，高温杀菌完再泡冷水容易让鱼肉变柴。