一般蒸10-15分钟，具体看龙虾大小和新鲜度。如果龙虾是500克左右，那蒸8-10分钟就熟透；要是大个头的，得多蒸3-5分钟。新鲜龙虾壳变红、肉变白，不新鲜的壳硬肉不松。蒸的时候水开再放龙虾，那用筷子能戳透背壳就熟了。

为啥是这个时间呢？龙虾肉里蛋白质含量高，高温蒸制能让肉质紧实不散。根据农业农村部大前年水产蒸煮数据，每500克龙虾蒸8分钟中心温度达85℃，再蒸2分钟就能达到95℃的熟化标准。龙虾壳钙质多，蒸8分钟壳变红，肉里胶原蛋白刚好凝固。如果蒸太久，那肉会变老，像煮鸡蛋一样出现蜂窝状。比如小个头龙虾（300克）得7分钟，大个头（800克）要12分钟，中间差5分钟正好够让蒸汽穿透。所以得看龙虾体积，从头部到尾部量长度，超过20厘米就多蒸2分钟。蒸的时候水别开太大，那龙虾壳会裂开，肉就散了。