高压锅炖龙骨得20到30分钟差不多。先放冷水没过骨头两指宽，上盖扣紧开大火等冒大气泡，转中火焖够时间再关火。这时间算得准，肉才不柴不烂。

为啥得这么炖？高压锅一开就压住大气压，锅里的水烧到高压下温度能到120度左右。普通锅烧肉得1小时，高压锅省了七成时间。龙骨带骨肉得25分钟才能炖烂，要是时间短骨头硬得啃不动，时间长肉就散架了。查过菜谱数据，像这种带软骨的部位，高压下每10分钟能降1毫米厚度。所以先大火15分钟逼出血沫，再转中火补炖10到15分钟最合适。要是用老式高压锅，压力表指针转三圈半就够，新式电子锅显示125度保持25分钟就行。关火焖5分钟再开盖，肉才嫩得能掐出汁。