龙须菜要泡20到30分钟就能发好了，超过一小时就别吃了。泡太久容易发酸发臭，嚼起来也硬邦邦的。泡发时加点温水，水开后再焖五分钟更省事。要是泡发后菜梗发黄，说明营养都跑光了，赶紧倒掉别浪费。

其实这个时间跟菜梗纤维有关，龙须菜本身纤维细密，泡发时间太短菜梗硬得像钢筋，泡太久菜汁渗出来就烂了。数据显示，泡20分钟纤维软化度78%，泡30分钟达到92%，超过40分钟软化度反而下降。菜梗里的褐藻胶在泡发1小时后会分解成单糖，甜味变重但蛋白质流失了30%。显微镜下泡1小时的菜梗有2000多个气泡孔，比正常泡发多出5倍，这些孔洞会让细菌钻进去繁殖。所以泡发完最好别超过2小时，吃之前再用开水烫10秒杀菌。