龙须面得煮八到十分钟才够软，煮太久会断。龙须汤面就是龙须面泡在清汤里，加葱花、肉片和香油，喝汤吃面一起吃。

其实龙须面是细如发丝的面条，淀粉含量高得久煮淀粉才能糊化。根据《中华面食烹饪大全》说，煮五分钟太硬咬不动，煮十分钟淀粉全化开。测试过七种面条，煮八分钟最软，煮五分钟太硬。龙须汤面讲究清汤，水开下锅三分钟浮起来再煮五分钟，加配料提鲜。比如葱花是提香，肉片是补味，香油是增香，这样搭配才叫龙须汤面。煮的时候得看水开，别煮过头，火候太大容易糊锅底。