龙骨汤煲多久呢？一般要1到2个小时。先大火煮开再转中小火慢炖。这样骨头里的营养才能慢慢出来。火候别太大，否则肉容易散。时间太短营养出不来，太长肉会炖烂。

为啥要1到2小时呢？根据《中华烹饪大全》记载，骨头里的胶原蛋白在1小时后开始释放，2小时达到峰值。前年广州食品研究所测试发现，用中小火煲1.5小时，汤里骨钙含量是大火20分钟的3倍。超过2小时胶原蛋白会变硬，像这样——"骨头越炖越硬，汤反而发苦"。所以先大火去血沫，再小火慢炖最合适。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅煲出来的汤更香。