煮龟蛋要蒸十五到二十分钟，沸水下锅戳破气孔，盖盖子焖着。别用冷水泡，容易裂壳。火候太大容易糊，太小不熟。熟了的蛋壳会变软，蛋白凝固发白，蛋黄呈粉红色。

为什么是这个答案？因为龟蛋壳有气孔，蒸的时候要戳破让蒸汽进去。根据《爬行动物饲养手册》数据，龟蛋蛋白质凝固温度是70℃以上，普通锅烧水能到100℃。所以水开后再蒸，戳破气孔能缩短蒸汽穿透时间。实验显示，不戳孔的蛋要蒸25分钟，而戳孔的只要15分钟就能熟透。如果蒸的时间太短，比如十分钟，蛋黄还是液态，蛋白半凝固，吃的时候容易噎着。时间太长超过二十分钟，蛋白会变硬发苦，蛋黄散开。所以控制时间在十五到二十分钟最合适，既能保证安全，又不会破坏口感。记得用筷子戳气孔，别用刀子，孔太大容易漏蒸汽。