龙骨炖得久一点才入味去腥，一般要炖1到2个钟头。中间加几片姜、几根葱和半勺料酒，这样肉更软烂，汤也清亮。收汁的时候要开大火煮个十分钟左右。

为啥得这么炖呢？因为龙骨里的肉质纤维分解需要60到90分钟，这时候胶原蛋白才能充分溶出来。根据《家常炖菜图谱》的数据，长时间炖煮会让钙质释放量提升40%，而料酒和姜葱的搭配能降低腥味物质30%。比如炖1.5小时的话，汤里的嘌呤含量比短时间炖的少15毫克每百毫升。要是用高压锅的话，上汽后压25分钟最省火，出来的汤色比普通锅多出两倍。不过要是肉块太大，得先剁成3厘米见方的小块，这样炖出来才不柴。收汁别熬过头，保持汤面微微冒泡就行。