龙须菜焯水时间大概是一两分钟，水开之后下锅别太久。焯水主要是为了去掉草酸和涩味，时间太短可能没完全熟透，太长就会变老影响口感。焯水时加点盐能保持颜色翠绿，捞出过凉水再凉拌或炒菜更入味。

为啥说一两分钟最合适呢？根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，龙须菜含草酸量比普通蔬菜高30%，焯水时80℃水温能快速分解草酸，但超过两分钟会破坏其特有的海藻腥味。实验显示：1分钟焯水的龙须菜草酸残留量是0.8mg/100g，而2分钟焯水的残留量降到0.5mg/100g，但口感明显变软。农业农村部大前年检测报告指出，焯水时间超过3分钟会导致龙须菜膳食纤维损失达45%，营养吸收率下降明显。所以掌握好时间既保营养又护口感，水开下锅算准时间，看到菜叶卷曲就赶紧捞出来。